Bezmasá jídla

Uvařit sytý oběd nebo večeři bez masa neznamená spoléhat se jen na samotné těstoviny s kečupem. Plnohodnotný talíř potřebuje dobrou kombinaci bílkovin, vlákniny a správného koření, které zelenině dodá hloubku. Pokud hledáš rychlé teplé jídlo během pracovního týdne, sáhni po zeleninovém kari s kokosovým mlékem nebo orestuj křupavé tofu na pánvi se zeleninou. Když máš naopak více času a chceš zapojit troubu, skvěle poslouží zeleninový nákyp z trouby nebo pečený sýr v troubě místo smaženého, který si zachová typickou krémovost i křupavý obal bez zbytečného litru přepáleného oleje.

Nejčastější chybou při přípravě rostlinných jídel bývá přebytečná voda a slabé dochucení. Zelenina přirozeně pouští hodně tekutiny, což může zkazit křupavost placiček i konzistenci pečených směsí. Když chystáš květákové placičky, předvařený květák nech důkladně okapat a po vychladnutí z něj v čisté utěrce vymačkej co nejvíce vody. Pokud to neuděláš, budeš muset přidat příliš mnoho mouky nebo strouhanky a placičky budou těžké a gumové. U tofu se zase vyplatí kostku před krájením zabalit do papírových utěrek a na patnáct minut zatížit prkénkem, aby nasáklo marinádu a na pánvi se rychle opeklo dozlatova.

Správná struktura rozhoduje i u rýžových jídel. Pravé zeleninové rizoto vyžaduje kulatozrnnou rýži s vysokým obsahem škrobu, například odrůdu Arborio nebo Carnaroli. Rýži nikdy předem neproplachuj vodou, jinak přijdeš o škrobový povlak, který vytváří typickou krémovou omáčku. Horký zeleninový vývar přilévej postupně po jednotlivých naběračkách za stálého míchání a plotnu udržuj na středním výkonu zhruba osmnáct minut, dokud zrnka nezůstanou uvnitř pevná na skus.

Většina těchto jídel výborně funguje i druhý den v krabičce do práce. Pečený nákyp i placičky stačí po úplném vychladnutí uložit do uzavíratelné dózy a v chladničce při čtyřech stupních vydrží v perfektním stavu tři až čtyři dny. Květákové těsto můžeš navíc vytvarovat do placiček a zamrazit syrové na pečicím papíru; po ztuhnutí je přesypej do sáčku a při přípravě je bez rozmrazování peč přímo na plechu vyhřátém na dvě stě stupňů přibližně dvacet pět minut.