Luštěninová jídla

Kvalitní luštěninový oběd nestojí na suchých vařených zrnech, ale na správném propojení s tukem, kyselostí a kořením. Luštěniny samy o sobě fungují jako houba na chutě, což vynikne v hutných omáčkách i pečených směsích. Pokud hledáš rychlé jídlo do půl hodiny, sáhni po červené čočce. Dhal z červené čočky nepotřebuje žádné předchozí namáčení a rozvaří se na krémovitou kaši během 15 minut mírného probublávání. Stejně rychle připravíš cizrnové curry, kde předvařená cizrna z plechovky nebo sklenice ušetří hodiny práce a stačí ji jen nechat natáhnout chuť kokosového mléka a koření.

U pečených a smažených variant rozhoduje vlhkost těsta. Při přípravě cizrnových placiček se zeleninou nebo čočkových karbanátků hlídej, aby směs nebyla příliš vodnatá. Pokud čočku vaříš přímo na placky, nech ji po slití alespoň 10 minut vyschnout na cedníku a část rozmačkej vidličkou, aby hmota držela pohromadě i bez hromady mouky. Pro falafel z trouby platí přísné pravidlo nepoužívat vařenou cizrnu. Použij pouze cizrnu namočenou 24 hodin ve studené vodě a následně rozmixovanou nasurovo s bylinkami. Kuličky peč na 200 °C zhruba 20 minut a před vložením do trouby je potřete olejem, jinak zůstanou bledé a suché.

Hutné talíře jako čočkové ragú s rajčaty nebo poctivý fazolový guláš skvěle snášejí odležení. Rajčatová kyselina i cibule potřebují čas, aby se s luštěninami propojily, takže druhý den chutnají lépe než čerstvě po uvaření. Kyselou složku, ať už jde o rajčata, ocet nebo citronovou šťávu, přidávej k suchým fazolím až ve chvíli, kdy jsou zrnka zcela měkká. Kyselina v rané fázi vaření zpevní slupku a fazole by zůstaly tvrdé i po dvou hodinách na plotně.

Všechna vařená jídla v hrnci vydrží v uzavřené krabičce v lednici 4 až 5 dní při teplotě do 4 °C. Jsou ideální na krabičkování do práce, protože při ohřívání v mikrovlnce neztrácejí texturu. Zahuštěný fazolový guláš i čočkové ragú stačí při ohřevu jen lehce podlít dvěma lžícemi vody.