Hasselback brambory s česnekem a bylinkami
Křupavé Hasselback brambory provoněné česnekem a tymiánem, které skvěle fungují jako efektní příloha i lehké samostatné jídlo.
Na 1 porci
Hasselback brambory představují skvělý způsob, jak proměnit obyčejnou surovinu v lákavou přílohu. Brambory precizně nařež na tenké plátky, které se během pečení rozevřou jako harmonika. Díky tomu se ochucený olej dostane do každé štěrbiny a vnitřek zůstane měkký, zatímco okraje budou křupavé. K nařezání nepotřebuješ žádné speciální náčiní, stačí ti jen dvě obyčejné vařečky a ostrý nůž. Recept se hodí k letnímu grilování i jako rychlá večeře z plechu.
Ingredience
Hlavní suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Očisti brambory
Brambory důkladně omyj a očisti kartáčkem pod tekoucí vodou, loupat je nemusíš. Polož bramboru podélně mezi dvě vařečky, které poslouží jako zarážky, aby ses při krájení neprořízl až dolů k podložce.
-
Nakrájej harmoniku
Nožem dělej zářezy vzdálené asi 3 milimetry od sebe, přičemž nůž se musí vždy zastavit o položené vařečky. Tímto způsobem postupně nakrájej všechny připravené brambory.
-
Připrav bylinkový olej
V malé misce důkladně smíchej olivový olej, prolisovaný česnek, najemno nasekané lístky čerstvého tymiánu, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Směs nechej pár minut odstát, aby se vůně česneku a bylinek krásně propojily.
-
Potři a upeč
Brambory polož na plech vyložený pečicím papírem a pomocí mašlovačky je důkladně potři ochuceným olejem, přičemž kousky česneku vetři především do jednotlivých zářezů, aby na povrchu nezhořkly. Peč v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 45 až 50 minut, dokud nebudou okraje zlatavé a křupavé a špejle zapíchnutá do středu největší brambory neprojde hladce.
Lehčí varianta
- Sniž množství olivového oleje na polovinu a zbytek nahraď zeleninovým vývarem
- Použij namísto klasického rozlévání oleje olivový olej ve spreji pro rovnoměrný tenký film
Co se změní: Při omezení oleje nebudou okraje brambor tak extrémně křupavé a vnitřek může být o něco sušší, chuť bylinek a česneku ale zůstane plnohodnotná.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 247 kcal | 116 kcal |
| 1034 kJ | 484 kJ | |
| Bílkoviny | 4,3 g | 2 g |
| Sacharidy | 35,8 g | 16,8 g |
| z toho cukry | 1,7 g | 0,8 g |
| Tuky | 10,3 g | 4,8 g |
| z toho nasycené | 1,5 g | 0,7 g |
| Vláknina | 4,3 g | 2 g |
| Sůl | 0,76 g | 0,36 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Bramboru snadno prořízneš skrz, čemuž spolehlivě zabráníš použitím dvou vařeček jako zarážek.
- Vybírej spíše stejně velké, podlouhlé brambory varného typu B, které se upečou rovnoměrně.
- Před koncem pečení můžeš zářezy jemně rozevřít nožem a potřít je zbylým olejem ze dna plechu pro ještě větší křupavost.
Skladování a mražení
Upečené brambory skladuj v uzavřené krabičce v lednici, kde vydrží až 3 dny. Zmrazovat se nevyplatí, protože brambory změknou a zvodnatí. Nejlépe je ohřeješ v horkovzdušné troubě nebo na pánvi, aby znovu získaly svou křupavost.
Často se ptáte
Jaké brambory jsou na Hasselback nejlepší?
Nejlepší jsou středně velké brambory varného typu B. Mají ideální poměr škrobu, takže se nerozpadnou, ale zároveň zůstanou uvnitř krásně vláčné.
Musím brambory před krájením loupat?
Nemusíš, slupka naopak pomáhá držet tvar brambory pohromadě a po upečení je příjemně křupavá. Brambory jen předem velmi důkladně omyj a vydrhni kartáčkem.
Dají se Hasselback brambory dělat na grilu?
Ano, na grilu je připravíš snadno tak, že je zabalíš do alobalu a griluješ nepřímo zhruba 40 minut. Na posledních 10 minut je vyndej z alobalu přímo na rošt, aby slupka chytila barvu a zkřupatěla.
