Hovězí steak s fazolkami na slanině
Šťavnatý hovězí steak s křupavými fazolkami na slanině představuje ideální proteinovou večeři s minimem sacharidů hotovou za 25 minut.
Na 1 porci
Steak na pánvi stojí na dvou věcech: vytemperovaném mase a pánvi rozpálené víc, než je člověku doma příjemné. Studené maso pánev ochladí a místo kůrky se začne dusit ve vlastní šťávě. Jako příloha se hodí zelené fazolky orestované na slanině a česneku — dodají jídlu texturu a tuk, na kterém keto i paleo stojí.
Ingredience
Maso a příloha
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Vytemperuj maso
Vyndej maso z lednice alespoň 30 minut před vařením, aby se zbavilo největšího chladu. Pokud bys dal studený steak na pánev, prudce ji ochladíš a maso se začne dusit místo opékání.
-
Opeč steak
Rozpal suchou pánev na maximum, steak osuš papírovou utěrkou, lehce potři sádlem a opékej z každé strany zhruba 2,5 až 3 minuty (pro medium rare by vnitřní teplota měla dosáhnout 54–57 °C). Poté ho zabal do alobalu a nechej v teple odpočívat po dobu přípravy přílohy (zhruba 5–8 minut).
-
Orestuj slaninu a fazolky
Do stejné pánve přihoď nadrobno nakrájenou slaninu a nechej ji pustit tuk. Přidej zelené fazolky (čerstvé můžeš předem 2–3 minuty předvařit), podlij 2–3 lžícemi vody a restuj pod pokličkou na středním plameni zhruba 5 až 7 minut, dokud nezměknou.
-
Dochuť přílohu
Před koncem restování přidej k fazolkám prolisovaný česnek, osol a opepři. Krátce promíchej, aby česnek nezhořkl, a ihned stáhni z plamene.
-
Nakrájej a servíruj
Steak nakrájej na plátky proti vláknu, osol hrubozrnnou solí a podávej s horkými fazolkami přelitými výpekem z alobalu.
Lehčí varianta
- Nahraď hovězí rump steak za krůtí prsa
- Sniž množství slaniny na polovinu
Co se změní: Krůtí maso s polovičním množstvím slaniny nebude tak aromatické a šťavnaté, ale ušetříš tím výrazné množství kalorií.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 523 kcal | 130 kcal |
| 2193 kJ | 544 kJ | |
| Bílkoviny | 54,2 g | 13,5 g |
| Sacharidy | 11,8 g | 2,9 g |
| z toho cukry | 5,1 g | 1,3 g |
| Tuky | 28,4 g | 7 g |
| z toho nasycené | 10 g | 2,5 g |
| Vláknina | 4,3 g | 1,1 g |
| Sůl | 3,97 g | 0,98 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při krájení steaku ihned po sejmutí z pánve z něj vyteče veškerá šťáva a maso bude suché.
- Pokud používáš mražené fazolky, předem je zcela rozmraz a osuš, aby na pánvi neprskaly.
- Sůl na steak syp až po upečení nebo těsně před položením na pánev, jinak vytáhne vlhkost na povrch.
Skladování a mražení
Fazolky se slaninou můžeš skladovat v uzavřené krabičce v lednici až 3 dny. Samotný steak je nejlepší čerstvý, ale pokud zbude, nakrájej ho na tenké plátky a přidej studený do salátu. Opětovné ohřívání steaku na pánvi nebo v mikrovlnce ho vysuší.
Často se ptáte
Jak poznám, že je steak hotový bez teploměru?
Pro hrubou orientaci lze použít prstový test: spoj palec s prostředníčkem na jedné ruce a druhou rukou zatlač na sval pod palcem – takto orientačně pruží medium steak. Nejspolehlivější metodou je však vždy digitální vpichový teploměr.
Můžu použít mražené fazolky?
Ano, mražené fazolky jsou skvělou volbou po celý rok. Před přípravou je nechej povolit a dobře osuš papírovou utěrkou, aby se na slanině restovaly a nedusily ve vodě.
Jaké hovězí maso je na steak nejlepší?
V receptu použitý rump steak je skvělá, libovější a cenově dostupnější volba. Pokud preferuješ tučnější a ještě křehčí maso s výrazným mramorováním, sáhni po vyzrálém vysokém nebo nízkém roštěnci.
