Recepty s mozzarellou

Čerstvý italský sýr funguje ve dvou zcela odlišných rolích – za studena přináší jemnou mléčnou svěžest, po tepelné úpravě se promění v dokonale táhnoucí se krémovou vrstvu. Pokud potřebuješ rychlý oběd bez zapínání trouby, sáhni po tradičním salátu Caprese s bazalkou nebo jeho sytější verzi v podobě těstovinového salátu Caprese. V obou případech nech sýr před podáváním alespoň 15 minut stát při pokojové teplotě. Z chladničky je ztuhlý a jeho jemná chuť se naplno rozvine až ve chvíli, kdy povolí chladový šok a spojí se s kvalitním panenským olivovým olejem a zralými rajčaty.

Při pečení a zapékání rozhoduje množství vody, které v sobě sýr drží. Klasická mozzarella v nálevu obsahuje kolem 50 % vlhkosti, která se v horké troubě okamžitě uvolní. Když ji položíš na zeleninový základ bez předchozí přípravy, jídlo se v pekáči utopí ve vodě. U pokrmů jako zapečený lilek s rajčaty a mozzarellou nebo zapečený lilek s mletým masem proto plátky sýra předem natrhej, polož na dvě vrstvy papírových utěrek a nech je 10 až 15 minut vykapat. Podobně postupuj, pokud plníš kuřecí prsa plněná mozzarellou a špenátem – suchý sýr udrží tvar, nevyteče všechen do pekáče a vytvoří uvnitř masa šťavnatou kapsu.

Jestli hledáš rychlou večeři s minimem sacharidů, zaměř se na alternativní těsta na pizzu. Skvěle poslouží cuketová pizza s mozzarellou, bezlepková květáková pizza nebo varianta s vysokým obsahem bílkovin v podobě proteinové pizzy z tvarohového těsta. U květákového korpusu se šunkou i u bleskové tortilla pizzy za 10 minut peč při vyšší teplotě okolo 210 až 220 °C. Mozzarella potřebuje krátký a prudký žár, aby na povrchu lehce zezlátla, ale nezačala se oddělovat na tuk a vodu.

Na cesty nebo do krabičky do práce se hodí slané muffiny se sušenými rajčaty, do kterých se sýr krájí na menší kostičky přímo do těsta. Při pečení vytvoří vláčná oka, která nevyschnou ani druhý den po vychladnutí. Zbylou načatou mozzarellu uchovávej v chladničce vždy ponořenou v původním nálevu nebo v čisté, mírně osolené vodě a spotřebuj ji do dvou dnů, jinak na povrchu zkysne a ztratí svou typickou pružnost.