Recepty z hovězího masa

Hovězí maso nabízí pestrou škálu chutí i textur, pokud zvolíš správnou kulinářskou techniku pro konkrétní svalovou partii. Libové kousky na minutkovou úpravu vyžadují prudký žár a krátký čas na pánvi, zatímco šlachovitější řezy plné kolagenu potřebují dlouhé hodiny mírného tažení. Vybírat můžeš mezi rychlými jídly na všední den, jako je burrito bowl s mletým hovězím masem nebo thajský hovězí salát s koriandrem, i pomalu vařenou klasickou svíčkovou bez smetany a mouky.

Při přípravě hovězího steaku s fazolkami na slanině hraje hlavní roli vnitřní teplota masa. Vyndej steak z lednice alespoň 30 minut předem, aby nedostal na pánvi teplotní šok. Pánev musí být rozpálená tak, že se z ní lehce kouří. Pro stupeň propečení medium míř na vnitřní teplotu 54 až 57 °C a po opečení nech maso odpočívat na prkénku minimálně 5 minut. Pokud do něj zařízneš hned, vyteče všechna drahocenná šťáva a vlákna zůstanou tuhá.

Naopak u tužších partií, jako je kližka, krk nebo plec, funguje pomalý hrnec nebo těžký litinový pekáč. Trhané hovězí maso z pomalého hrnce potřebuje 6 až 8 hodin při teplotě okolo 90 °C, kdy se tuhé vazivo rozpadne na želatinu a maso jde snadno rozebrat dvěma vidličkami. U mletého masa zase záleží na poměru tuku. Pro fit hovězí burger v celozrnné housce nebo zapečený lilek s mletým masem se nejlépe hodí maso s obsahem tuku kolem 10 až 15 procent, které udrží šťavnatost, aniž by plavalo v mastnotě.

Mleté maso dává velkou flexibilitu i při plánování jídelníčku dopředu. Mrazitelné masové kuličky do zásoby můžeš upéct na plechu při 190 °C za 18 minut a po vychladnutí zamrazit v sáčcích, kde vydrží v plné kvalitě až 3 měsíce. Pokud tě láká netradiční zpracování libového hovězího, domácí hovězí jerky v troubě suš při nízké teplotě 65 °C přibližně 4 až 6 hodin s lehce pootevřenými dvířky trouby, aby mohla unikat přebytečná vlhkost.