Recepty z fazolí

Luštěniny mají pověst zdlouhavého vaření, ale v praxi záleží hlavně na tom, jakou formu zvolíš. Suché plody vyžadují namáčení na 8 až 12 hodin ve studené vodě s trochou soli, což výrazně zkrátí následný var a zlepší stravitelnost. Před samotným vařením vodu vždy slij, napusť čerstvou a fazole vař na mírném ohni 50 až 70 minut podle velikosti. Pokud sáhneš po plechovce, ušetříš desítky minut, ale nezapomeň nálev důkladně propláchnout pod tekoucí studenou vodou na sítku. Zbavíš se tím přebytečného sodíku i lepkavého škrobu, který by v lehkém pokrmu zbytečně měnil chuť a zakalil zálivku.

Při rychlém vaření ve všední den sáhni po studených mísách. Pikantní mexický fazolový salát s kukuřicí a limetkou nebo rychlý tuňákový salát s fazolemi smícháš za pět minut a fungují jako plnohodnotný oběd do krabičky do práce. Pokud máš po tréninku a potřebuješ doplnit komplexní sacharidy i bílkoviny, poskládej si burrito bowl nebo sytější variantu jako burrito bowl s mletým hovězím masem, rýží a avokádem. Když naopak hledáš hřejivé jídlo na chladný večer, skvěle poslouží hustý fazolový guláš provoněný majoránkou a uzenou paprikou nebo toskánská fazolová polévka se zeleninou a bylinkami, kde část luštěnin rozmixuješ přímo v hrnci, čímž polévku přirozeně zahustíš bez použití mouky.

Fazole fungují překvapivě dobře také ve sladkém pečení, kde jejich moučná struktura nahradí klasickou pšeničnou mouku i část tuku. Černé nebo červené fazole stačí rozmixovat dohladka s vejci, kakaem a sladidlem na jemné pyré, ze kterého upečeš proteinové brownies z fazolí. Těsto peč při 175 °C zhruba 22 až 25 minut. Střed musí zůstat vláčný, jinak se dezert vysuší. Po upečení nech koláč zcela vychladnout v lednici alespoň dvě hodiny; fazolová chuť se úplně ztratí a vynikne pouze intenzivní hořká čokoláda.

Uvařená jídla z jednoho hrnce vydrží v uzavřené skleněné dóze v lednici při teplotě do 4 °C bez problému 4 až 5 dní. Guláše i polévky navíc druhý den chutnají ještě lépe, protože se v nich chutě koření, česneku a rajčatového základu stihnou plně propojit. Naopak u salátů s čerstvou zeleninou a rybou přidej zálivku z olivového oleje a citronu až těsně před podáváním, aby zelenina nepustila zbytečně moc vody a neztratila křupavost.