Svěží malinový vinaigrette
Svěží malinový vinaigrette bez kapky rafinovaného cukru, který oživí každý fádní listový salát a připravíš ho za 10 minut.
Na 1 porci
Tento malinový vinaigrette spojuje kyselou, sladkou a ovocnou chuť, která promění i obyčejnou misku listového salátu v plnohodnotný chod. Použij zralé, voňavé maliny a kvalitní za studena lisovaný olej. Pokud použiješ mražené maliny, nech je nejprve zcela povolit v chladničce a slij přebytečnou vodu, jinak bude dresink příliš vodový a ztratí emulzi. Správně vyšlehaný vinaigrette musí držet pohromadě a nesmí se v něm oddělovat olejová vrstva od octového základu. Skvěle se hodí k polníčku, rukole nebo ke kozímu sýru.
Ingredience
Základ dresinku
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Rozmixuj maliny
Rozmixuj maliny do hladka pomocí tyčového mixéru.
-
Přeceď směs
Přeceď malinové pyré přes jemné síto, abys odstranil všechna drobná semínka, která by v dresinku působila nepříjemně.
-
Přidej ostatní suroviny
K čistému malinovému pyré přidej jablečný ocet, javorový sirup, dijonskou hořčici, špetku soli a pepře.
-
Zašlehej olej
Během stálého šlehání metličkou pomalu přilévej olivový olej, dokud nevznikne hladká, spojená emulze.
Lehčí varianta
- Nahraď 1 lžíci olivového oleje 1 lžící vody
- Nahraď javorový sirup stévií nebo čekankovým sirupem
Co se změní: Při snížení množství oleje bude dresink o něco tekutější a méně krémový, ale ovocná chuť malin zůstane plně zachována.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 88 kcal | 193 kcal |
| 368 kJ | 808 kJ | |
| Bílkoviny | 0,4 g | 0,8 g |
| Sacharidy | 6,4 g | 14,1 g |
| z toho cukry | 4,1 g | 9,1 g |
| Tuky | 7 g | 15,3 g |
| z toho nasycené | 0,9 g | 2,1 g |
| Vláknina | 1,7 g | 3,7 g |
| Sůl | 0,13 g | 0,29 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Nedostatečně přecezené maliny způsobí, že semínka nepříjemně uvíznou mezi zuby.
- Pokud je dresink příliš kyselý, přidej pár kapek javorového sirupu navíc, kyselost malin se totiž může lišit podle jejich zralosti.
- Před každým použitím dresink důkladně protřepej v uzavřené skleničce, protože olej se po čase přirozeně oddělí.
Skladování a mražení
Dresink uchovávej v uzavřené skleničce v chladničce, kde vydrží v perfektním stavu až 5 dní. Vzhledem k obsahu čerstvého ovoce ho nezmrazuj, po rozmrazení by ztratil svou emulzi a svěžest. Před podáváním ho nech chvíli při pokojové teplotě, protože olivový olej v chladu tuhne.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží domácí malinový vinaigrette?
V lednici vydrží dresink v uzavřené sklenici až 5 dní. Vzhledem k použití čerstvého ovoce je lepší spotřebovat ho co nejdříve, aby neztratil svou svěží chuť.
Můžu použít mražené maliny na vinaigrette?
Ano, mražené maliny lze bez problémů použít. Nech je ale předem zcela rozmrazit a slij z nich přebytečnou vodu, jinak bude dresink příliš řídký.
Proč se dresink v lednici oddělil a ztuhl?
Jedná se o přirozenou vlastnost extra panenského olivového oleje, který v chladu tuhne. Před použitím nech dresink 10 minut při pokojové teplotě a důkladně ho protřepej.
