Recepty s fetou

Pravý řecký sýr z ovčího a kozího mléka vyniká výraznou slaností, příjemnou nakyslostí a pevnou strukturou, která se v teplé kuchyni neroztéká jako běžný eidam, ale spíše měkne a drží tvar. Díky vysokému obsahu soli a charakteristické chuti funguje nejen jako plnohodnotná bílkovinná složka, ale zároveň i jako výrazné dochucovadlo. Své pevné místo má v rychlých jídlech ze pánve, jako je omeleta se špenátem a fetou nebo zeleninová omeleta k večeři, kde stačí sýr jen hrubě rozdrobit prsty přímo do tuhnoucí vaječné směsi během posledních dvou minut přípravy na mírném ohni.

Při práci s tímto sýrem pamatuj na jednoduché pravidlo: jídlo před solením vždy nejdříve ochutnej. Sto gramů fety obsahuje zhruba 2,5 gramu soli, takže vaječné muffiny se špenátem a fetou, vaječná muffinová snídaně z formy nebo bezlepkový slaný koláč se špenátem obvykle snesou jen minimum přidané soli do těsta. Pokud plánuješ péct středomořské taštičky s fetou a olivami, sůl z receptu úplně vynechej, protože kombinace slaného nálevu z oliv a sýra vytvoří dostatečně intenzivní chuťový profil sama o sobě. Sýr krájej ostrým nožem namočeným v teplé vodě, případně ho lámej rukama podél přirozených prasklin, aby zbytečně nepouštěl vodu.

Studená kuchyně těží z kontrastu slanosti a svěžích surovin, což se hodí pro přípravu jídel s sebou. Svěží řecký salát s fetou nebo melounový salát s fetou snesou přípravu těsně před podáváním, zatímco kuskusový salát s cizrnou a fetou, čočkový salát s fetou nebo čočkový salát s červenou řepou zvládnou odpočinek v chladu. Když plánuješ vegetariánský meal prep na týden nebo chystáš obědy do krabičky bez ohřívání, těstoviny a luštěniny promíchej se sýrem až po úplném vychladnutí. Pokud bys sýr vmíchal do horkých těstovin u středomořského těstovinového salátu s tuňákem nebo řeckého těstovinového salátu, sýr by změknul a ztratil svou pevnou strukturu.

Feta vydrží v lednici po otevření podstatně déle než měkké tvarohové sýry nebo mozzarella, pokud ji nenecháš na vzduchu oschnout. Zbytek bloku ulož do čisté uzavíratelné dózy a zalij sedmiprocentním solným roztokem ze sedmdesáti gramů soli na litr převařené vody, kde vydrží čerstvý další dva až tři týdny. Pokud ti zbyl kousek sýra a nechceš dělat nálev, stačí ho zapojit do rychlého jídla, jako je snídaňový wrap s vejcem a avokádem nebo quinoa se zeleninou a fetou.