Slané svačiny

Když tě přepadne hlad mezi hlavními jídly nebo hledáš něco slaného k večernímu posezení, není nutné sahat po smažených brambůrkách plných přepáleného tuku. Zeleninové chipsy z trouby připravené z červené řepy, mrkve či celeru nabídnou stejnou křupavost, ale s minimem kalorií. Křupání skvěle zajistí také domácí popcorn bez tuku nebo dokřupava upečená cizrna ochucená uzenou paprikou a římským kmínem. Pokud dáváš přednost něčemu krémovému, lehká budapešťská pomazánka z jemného tvarohu s mletou paprikou a kapií funguje skvěle s celozrnným pečivem i s nakrájenou okurkou.

Správná textura pečených slaností závisí na odvodu vlhkosti. U zeleninových plátků je nutné krájet na tloušťku maximálně 1 až 1,5 milimetru pomocí mandolíny. Před pečením zeleninu i vařenou cizrnu pečlivě osuš papírovou utěrkou. Cizrnu peč v troubě vyhřáté na 190 stupňů přibližně 30 až 35 minut a plech v polovině času protřepej. Oleje stačí jen jedna lžička na celý plech, jinak luštěniny změknou místo toho, aby byly křupavé. Koření navíc přidávej až v posledních pěti minutách nebo hned po vytažení z trouby, mletá paprika a sušený česnek se totiž při vysokých teplotách snadno spálí a zhořknou.

Při přípravě dipů hraje hlavní roli zralost surovin a teplota surovin. U domácího guacamole s tortilla chipsy potřebuješ avokádo odrůdy Hass, které je na lehký stisk prstu měkké, ale ne kašovité. Dužinu rozmačkej vidličkou spolu s limetkovou šťávou, která zabrání rychlé oxidaci a hnědnutí, a nasekaným koriandrem. Pro rychlý tvarohový dip s bylinkami a zeleninou sáhni po polotučném tvarohu, který rozšlehej se lžící kefíru nebo bílého jogurtu pro hedvábnější konzistenci. Klasický hummus se zeleninovými tyčinkami získá dokonalou jemnost tím, že do mixéru k cizrně a sezamové pastě tahini přidáš pár kostek ledu nebo lžíci ledové vody během mixování na nejvyšší výkon.

Na cesty a do krabičky do práce si nachystej pečenou cizrnu nebo zeleninové chipsy, které ve vzduchotěsné skleněné dóze vydrží křupavé až tři dny bez přístupu vlhkosti. Tvarohový dip s čerstvými bylinkami i budapešťskou pomazánku můžeš bez obav připravit den dopředu a nechat v chladničce při 4 stupních proležet, čímž se chutě koření ještě lépe propojí. Hummus a guacamole naopak chutnají nejlépe čerstvé, avokádový dip při delším skladování ztrácí svěží zelenou barvu i navzdory přidané limetce.