Domácí guacamole s tortilla chipsy
Křupavé kukuřičné tortilla chipsy s krémovým guacamole z čerstvého avokáda, hotové bez vaření za pouhých 10 minut.
Na 1 porci
U guacamole rozhoduje zralost avokáda a jeho textura. Zapomeň na mixér, ten z avokáda udělá jen tekuté bláto bez chuti. Správné domácí guacamole musí mít strukturu s drobnými kousky, kterých docílíš obyčejnou vidličkou. Limetková šťáva není v receptu jen pro chuť, ale spolehlivě zabraňuje oxidaci, takže ti omáčka hned nezhnědne. Čerstvý koriandr a rajče dodají potřebnou svěžest. Podávej s kukuřičnými tortilla chipsy, které přirozeně neobsahují lepek.
Ingredience
Guacamole
K podávání
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav avokáda
Rozkroj avokáda podélně kolem dokola, polož je na prkénko a opatrným seknutím nože (nebo podebráním lžící) vyndej pecku. Polévkovou lžící vydlab celou dužinu do středně velké misky.
-
Rozmačkej vidličkou
Avokádo rozmačkej vidličkou nahrubo, aby v něm zůstaly menší kousky a nevznikla úplně hladká kaše.
-
Nakrájej zeleninu
Červenou cibuli, chilli papričku a lístky koriandru nasekej nadrobno. Z rajčete vyřízni vnitřek se semínky a pevnou dužinu nakrájej na malé kostičky.
-
Smíchej a dochuť
K rozmačkanému avokádu přidej připravenou zeleninu a bylinky. Zakápni šťávou z celé limetky, osol, opepři a vše zlehka promíchej. Ihned podávej s kukuřičnými tortilla chipsy.
Lehčí varianta
- Nahraď polovinu tortilla chipsů za řapíkatý celer a mrkvové špalíčky
- Vyměň kupované smažené chipsy za nasucho opražené kukuřičné tortilly z trouby
Co se změní: Zelenina namísto kukuřičných chipsů neposkytne tu typickou slanou křupavost, ale skvěle odlehčí celkový kalorický příjem a dodá více vlákniny.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 374 kcal | 172 kcal |
| 1567 kJ | 719 kJ | |
| Bílkoviny | 5,7 g | 2,6 g |
| Sacharidy | 39,3 g | 18 g |
| z toho cukry | 2,9 g | 1,3 g |
| Tuky | 24,4 g | 11,2 g |
| z toho nasycené | 3,5 g | 1,6 g |
| Vláknina | 10,8 g | 4,9 g |
| Sůl | 1,07 g | 0,49 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při použití tvrdého, nezralého avokáda dužinu nerozmačkáš a guacamole bude chutnat nepříjemně nahořkle.
- Z rajčat vždy poctivě vyřízni vodnatý střed se semínky, jinak ti guacamole zbytečně zředí a bude vodnaté.
- Pokud guacamole hned nepodáváš, přitiskni potravinářskou fólii přímo na jeho povrch, abys zamezil přístupu vzduchu a hnědnutí.
Skladování a mražení
Guacamole chutná nejlépe čerstvé, hned po přípravě. V lednici ho můžeš uchovat v těsně uzavřené nádobě s fólií na povrchu do druhého dne, ale počítej s mírným zašednutím. Zmrazovat se nevyplatí, dužina po rozmrazení zvodnatí a začne se oddělovat.
Často se ptáte
Jak poznám zralé avokádo na guacamole?
Zralé avokádo odrůdy Hass je na lehký stisk prstů poddajné, ale ne úplně blátivé. Když odstraníš malou stopku na vrchu, měla by pod ní být jasně zelená barva, nikoli hnědá.
Co dělat, když je guacamole hořké?
Hořkost bývá způsobena nezralým avokádem nebo přílišným třením dužiny o kovové ostří mixéru. Zachránit to můžeš přidáním trochy olivového oleje a extra limetkové šťávy, které chuť zjemní.
Čím nahradit čerstvý koriandr?
Pokud ti koriandr nechutná, nahraď ho hladkolistou petrželkou nebo jarní cibulkou. Výsledná chuť bude odlišná, ale stále příjemně svěží a k avokádu se hodí.
