Proteinové muffiny
Vláčné proteinové muffiny s banánem a kousky čokolády, které připravíš za 25 minut jako rychlou svačinu po tréninku.
Na 1 porci
Hledáš rychlý zdroj bílkovin po náročném tréninku, který tě nezačne nudit? Tyto proteinové muffiny kombinují sladký banán, skyr a kvalitní proteinový prášek, takže dodají tělu vše potřebné pro regeneraci svalů bez zbytečného tuku. Těsto stačí nepřemíchat. Jakmile spojíš mokré a suché ingredience, pracuj rychle, aby muffiny v troubě krásně vyběhly a nezůstaly tuhé a sražené.
Ingredience
Suché suroviny
Mokré suroviny
Na dokončení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Předehřej troubu
Rozpal troubu na 180 °C a připrav si formu na muffiny, kterou vyložíš papírovými košíčky nebo lehce vymažeš olejem.
-
Smíchej suché suroviny
V misce důkladně promíchej ovesnou mouku, proteinový prášek a prášek do pečiva, aby se všechny suché složky rovnoměrně propojily.
-
Rozmačkej mokré ingredience
V druhé větší míse vidličkou důkladně rozmačkej banán na kaši, přidej skyr, vejce a mléko a metličkou vše vyšlehej do hladka.
-
Spoj těsto
Přisyp suchou směs k mokré a vařečkou zlehka promíchej. Těsto míchej jen krátce, dokud se suroviny nespojí, jinak budou muffiny po upečení tuhé.
-
Rozděl do formiček
Do těsta jemně vmíchej nasekanou hořkou čokoládu a lžící ho rozděl do připravených košíčků zhruba do tří čtvrtin jejich výšky.
-
Upeč dozlatova
Peč v předehřáté troubě zhruba 15 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde zcela čistá.
Lehčí varianta
- Nahraď hořkou čokoládu za čerstvé borůvky
- Vyměň celé vejce za jeden vaječný bílek
Co se změní: Bez žloutku a čokolády ztratí muffiny část své přirozené vláčnosti a budou o něco sušší, čokoládovou chuť však skvěle nahradí svěžest lesního ovoce.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 180 kcal | 192 kcal |
| 754 kJ | 802 kJ | |
| Bílkoviny | 14,7 g | 15,6 g |
| Sacharidy | 20,2 g | 21,5 g |
| z toho cukry | 5,6 g | 6 g |
| Tuky | 4,7 g | 5 g |
| z toho nasycené | 1,9 g | 2 g |
| Vláknina | 2,3 g | 2,5 g |
| Sůl | 0,26 g | 0,28 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Nikdy těsto nešlehej elektrickým mixérem, přišel bys o vzduchové bubliny a muffiny by v troubě nevyběhly.
- Použij opravdu zralý banán s hnědými tečkami, který těsto přirozeně osladí a nahradí jakýkoliv přidaný cukr.
- Pokud se muffiny lepí na papírové košíčky, nech je před loupáním úplně vychladnout na kuchyňské mřížce.
Skladování a mražení
Muffiny nech zcela vychladnout. V uzavřené krabičce při pokojové teplotě vydrží vláčné 2 dny, v lednici až týden. Můžeš je také zamrazit, v mrazáku vydrží v perfektním stavu až 3 měsíce.
Často se ptáte
Jaký protein je nejlepší na pečení?
Nejlepší volbou je syrovátkový koncentrát nebo vícesložkový protein, které v těstě dobře drží vlhkost. Čistý syrovátkový izolát může muffiny po upečení příliš vysušit.
Proč jsou muffiny po upečení tuhé a gumové?
Tento problém způsobuje příliš dlouhé a intenzivní míchání těsta po spojení suchých a mokrých surovin. Dochází tím k přemíchání těsta a úniku vzduchu z kypřidla, proto stačí ingredience jen zlehka zapracovat vařečkou.
Dá se ovesná mouka něčím nahradit?
Ovesnou mouku můžeš nahradit hladkou špaldovou nebo klasickou pšeničnou moukou v poměru jedna k jedné. Bezlepkové jednodruhové mouky jako kokosová se však chovají jinak a vyžadují změnu poměru tekutin.
