Bezlepková bábovka
Vláčná bezlepková bábovka z tvarohového těsta, která se nedrobí a vydrží úžasně jemná i druhý den po upečení.
Na 1 porci
Upéct bezlepkovou bábovku, která není suchá jako písek a nedrobí se při každém zakousnutí, bývá oříšek. V tomto receptu pomůže jemný tučný tvaroh a dostatečné množství vajec, které dodají těstu potřebnou strukturu i bez lepku. Hodí se univerzální bezlepková směs na pečení v kombinaci s jemným kukuřičným škrobem pro odlehčení. Výsledkem je krásně nadýchané, vláčné těsto s příjemnou vanilkovou vůní, které potěší nejen celiaky, ale i zbytek rodiny.
Ingredience
Těsto
Na vymazání formy
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si suroviny
Všechny ingredience vyndej z lednice alespoň hodinu předem, aby měly pokojovou teplotu.
-
Utři základ těsta
Vejce rozklepni a odděl žloutky od bílků. Změklé máslo vyšlehej s třtinovým cukrem a žloutky do světlé a nadýchané pěny.
-
Přidej mokré suroviny
Do vyšlehaného másla postupně zašlehej jemný tvaroh, mléko a vanilkový extrakt.
-
Vmíchej sypké suroviny
Bezlepkovou mouku smíchej se škrobem a práškem do pečiva a po částech zapracuj do tekuté směsi.
-
Zlehka zapracuj sníh
Z bílků vyšlehej pevný sníh a velmi opatrně ho stěrkou vmíchej do hotového těsta, aby bábovka neztratila objem.
-
Upeč bábovku
Těsto nalij do vymazané a kokosem vysypané formy a peč v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 45 minut.
Lehčí varianta
- Nahraď třtinový cukr za erythritol
- Nahraď část másla dalším tvarohem nebo jablečným pyré
Co se změní: Při použití sladidla a snížení množství tuku bude bábovka o něco méně nadýchaná a může rychleji vysychat.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 314 kcal | 283 kcal |
| 1313 kJ | 1184 kJ | |
| Bílkoviny | 6,8 g | 6,2 g |
| Sacharidy | 36,1 g | 32,5 g |
| z toho cukry | 14,7 g | 13,3 g |
| Tuky | 15,9 g | 14,4 g |
| z toho nasycené | 9,8 g | 8,8 g |
| Vláknina | 1 g | 0,9 g |
| Sůl | 0,35 g | 0,32 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Studené suroviny přímo z lednice způsobí sražení máslového základu.
- Formu na bábovku vysypávej strouhaným kokosem nebo rýžovou krupicí, klasická bezlepková mouka se ráda přichytává.
- Propečenost bábovky vždy zkontroluj špejlí, protože bezlepkové těsto potřebuje delší čas na propečení středu.
Skladování a mražení
Bábovku uchovávej pod skleněným poklopem nebo zabalenou v potravinové fólii při pokojové teplotě, kde vydrží vláčná 3 dny. Můžeš ji také nakrájet na plátky a zamrazit v uzavíratelném sáčku na dobu až 3 měsíců. Rozmrazuj ji pozvolna při pokojové teplotě nebo krátce v mikrovlnné troubě.
Často se ptáte
Proč se bezlepková bábovka drobila?
Příčinou je nedostatek pojiva nebo příliš suché těsto. V bezlepkovém pečení chybí lepek, který drží těsto pohromadě, proto je nutné použít dostatek vajec a hydratační složku, jako je tvaroh nebo jogurt.
Čím vysypat formu na bezlepkovou bábovku?
Formu vysypej strouhaným kokosem, mletými ořechy nebo bezlepkovou krupicí. Nepoužívej běžnou bezlepkovou mouku, protože po upečení vytváří na povrchu bábovky nevzhlednou, tvrdou šedou krustu.
Jak poznám, že je bezlepková bábovka hotová?
Zapíchni dřevěnou špejli do nejhlubší části bábovky a vytáhni ji ven. Pokud je špejle čistá a suchá bez zbytků tekutého těsta, bábovka je správně upečená.
