Jak upéct kachnu
| Hmotnost kachny | Teplota pečení | Doba pečení | Fáze pro kůrku |
|---|---|---|---|
| 1,5 - 2,0 kg | 120 °C | 3 hodiny | 200 °C na 20 min |
| 2,1 - 2,5 kg | 120 °C | 4 hodiny | 200 °C na 30 min |
| 2,6 - 3,0 kg | 120 °C | 4,5 hodiny | 200 °C na 35 min |
| Porce (stehna/prsa) | 160 °C | 1,5 až 2 hodiny | 210 °C na 15 min |
Postup
-
Osol a okmínuj předem
Kachnu důkladně osol a okmínuj zvenku i zevnitř nejlépe 12 až 24 hodin před pečením a nech ji odležet v chladu.
-
Propíchej kůži
Těsně před pečením propíchej kůži vidličkou, zejména v místech s vysokým množstvím tuku, jako jsou stehna a boky. Nepropichuj samotné maso.
-
Peč pomalu pod poklicí
Polož kachnu prsy dolů do pekáče, podlij 100 ml vody, přiklop a peč při 120 °C po dobu 3 hodin. V polovině času ji otoč prsy nahoru.
-
Odebírej tuk a polévej
Průběžně odebírej lžící přebytečné sádlo do sklenice a maso polévej zbylým výpekem, aby nevyschlo.
-
Dožeň kůrku
Odklop pekáč, zvyš teplotu na 200 °C a peč dalších 20 až 30 minut, dokud kůže nezezlátne a nebude dokonale křupavá.
Nejčastější chyby
- Pečení studené kachny přímo z lednice způsobí teplotní šok, kvůli kterému zůstane maso tuhé a neupeče se rovnoměrně.
- Propíchnutí svaloviny místo kůže uvolní drahocennou šťávu z masa a kachna bude po upečení vysušená.
- Příliš rychlé pečení na vysokou teplotu bez zakrytí maso vysuší dříve, než stihne změknout a uvolnit tuk.
Často se ptáte
Jak docílit opravdu křupavé kůže?
Před dopečením potři kachnu medovou vodou nebo mlékem a dopeč ji odklopenou na 200 °C.
Čím kachnu naplnit pro lepší chuť?
Dovnitř kachny vlož rozkrojená jablka, hrušky nebo cibuli, které masu dodají skvělé aroma a šťavnatost.
Co dělat s přebytečným kachním sádlem?
Sádlo během pečení odebírej čistou lžící a uchovej v lednici, je vynikající na smažení nebo k namazání na chleba.
