Recepty s tvrdým sýrem

Tvrdý sýr funguje v kuchyni nejen jako chuťové zvýraznění, ale hlavně jako spolehlivé pojivo. Když se rozpustí, propojí ostatní ingredience, a při vyšší teplotě vytvoří křupavou kůrku, která udrží vlhkost uvnitř pečeného jídla. Zdejší nabídka staví na jednoduchých jídlech z trouby a rychlých svačinách, kde sýr dodává potřebnou slanost i hutnější strukturu. Hodí se sem gouda, eidam s vyšším obsahem tuku, čedar nebo parmazán podle toho, jak výrazný výsledek zrovna potřebuješ.

Při tepelné úpravě tvrdého sýra záleží na tom, jak jemně ho nastrouháš a kdy ho do pečení přidáš. Jemně mletý nebo strouhaný sýr na slzičkovém struhadle se v těstě rovnoměrně rozptýlí a vytvoří vláčnou střídku, což oceníš, když chystáš slané muffiny se šunkou a sýrem nebo pečené tvarohové tyčinky se sýrem. Pro zapékání je naopak lepší strouhat nahrubo nebo sýrem posypat povrch až v druhé polovině pečení. Kdybys dal nastrouhaný eidam na zeleninový nákyp z trouby hned na začátku při 190 °C na celých 40 minut, tuk se oddělí, vyteče na dno a na povrchu vznikne tvrdá, vysušená krusta místo vláčné zlatavé vrstvy. Lepší je zapéct nákyp téměř dohotova a sýr nechat roztéct a zezlátnout jen během posledních 10 až 12 minut.

Pokud spěcháš a potřebuješ teplé jídlo během pár minut, skvěle poslouží slaný hrníčkový koláč z mikrovlnky, kde tvrdý sýr zajistí plnou chuť i bez zdlouhavého pečení. Pro větší rodinný oběd nebo večeři se víc hodí zapečená brokolice s kuřecím masem, kde sýrová peřinka zabrání vysušení drůbežího masa i jemných růžic zeleniny.

Na cesty, do práce nebo do školy se vyplatí sáhnout po jídlech, která drží tvar i po vychladnutí a dají se jíst z ruky. Zeleninové mini muffiny pro děti zůstanou měkké i druhý den a v krabičce se nerozpadnou. Podobně poslouží celozrnný sendvič s kuřecím masem nebo promyšleně sestavená svačinová krabička pro školáka, kde plátek či kostky kvalitního sýra dodají energii bez nutnosti cokoliv ohřívat. Hotové upečené slané pečivo se sýrem vydrží v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě v chladu 3 dny, stačí ho před podáváním na chvíli nechat dojít na pokojovou teplotu.