Trhané hovězí maso z pomalého hrnce
Šťavnaté trhané hovězí maso z pomalého hrnce s minimem sacharidů, které se rozpadá na jazyku a skvěle se hodí do krabiček.
Na 1 porci
Trhané hovězí maso je ideálním základem pro krabičkovou stravu aktivních lidí. Rozhoduje správný výběr masa – hovězí krk má ideální poměr svaloviny, tuku a kolagenu, který se během osmi hodin pomalého tažení přemění na želatinu. Díky tomu zůstane maso dokonale šťavnaté i bez nutnosti přidávat velké množství dalšího tuku. Tento recept vyžaduje minimum aktivní práce, ale přinese ti základ pro desítky různých jídel od salátů až po low-carb tortilly.
Ingredience
Základ receptu
Omáčka a koření
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav a okořeň maso
Hovězí krk očisti od nejhrubších blan, osuš papírovou utěrkou a nakrájej na 3 až 4 stejně velké kusy. Ze všech stran maso důkladně osol, opepři a posypej směsí mleté papriky a římského kmínu.
-
Zatáhni maso na pánvi
Na pánvi rozpal olivový olej a maso ze všech stran zprudka opeč, aby získalo tmavě hnědou kůrku. Tento krok nepřeskoč, protože opečení dodá masu hloubku chuti díky Maillardově reakci.
-
Vlož suroviny do hrnce
Na dno pomalého hrnce rozprostři nahrubo nakrájenou cibuli a plátky česneku. Na ně polož opečené kusy masa, přidej rajčatový protlak, jablečný ocet a vše zalij hovězím vývarem.
-
Pomalé vaření
Hrnec přikryj pokličkou, nastav teplotu na režim Low (nízká teplota) a nech maso nerušeně táhnout 8 hodin, dokud se nebude při dotyku rozpadat.
-
Natrhej a promíchej
Měkké maso vyndej na prkénko a pomocí dvou vidliček ho po vláknech natrhej na jemné kousky. Natrhané hovězí vrať zpět do hrnce do horkého výpeku a nech ho ještě 10 minut nasáknout šťávu.
Lehčí varianta
- Nahraď hovězí krk za hovězí zadní kýtu
- Vynechej olivový olej na opékání a opeč maso na suché nepřilnavé pánvi
Co se změní: Použitím libovějšího masa ztratí trhané hovězí část své typické šťavnatosti a bude o něco sušší, proto ho doporučuji nechat déle nasáknout v teplém výpeku.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 427 kcal | 154 kcal |
| 1785 kJ | 642 kJ | |
| Bílkoviny | 39,5 g | 14,2 g |
| Sacharidy | 5,6 g | 2 g |
| z toho cukry | 2,3 g | 0,8 g |
| Tuky | 27,7 g | 10 g |
| z toho nasycené | 10,8 g | 3,9 g |
| Vláknina | 1,2 g | 0,4 g |
| Sůl | 1,62 g | 0,58 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Příliš libové maso, jako je kýta nebo svíčková, se po dlouhém vaření vysuší a nepůjde dobře natrhat.
- Pokud spěcháš, můžeš vařit na režim High po dobu 5 až 6 hodin, ale maso ztratí část své křehkosti.
- Výpek z masa na závěr zredukuj v kastrůlku na sporáku, pokud preferuješ hustší a koncentrovanější omáčku.
Skladování a mražení
Trhané hovězí maso vydrží v uzavřené krabičce v lednici 3 až 4 dny. Můžeš ho také bez obav zamrazit v jednotlivých porcích, v mrazáku vydrží až 3 měsíce. Při ohřívání přidej lžíci vody nebo vývaru, aby maso zůstalo krásně šťavnaté.
Často se ptáte
Jaké hovězí maso je nejlepší na trhání?
Nejlepší je hovězí krk nebo podplečí, které obsahují dostatek kolagenu a tuku. Díky tomu zůstane maso po dlouhém vaření dokonale šťavnaté a snadno se rozpadne na vlákna.
Dá se trhané hovězí zamrazit?
Ano, trhané hovězí maso se mrazí velmi dobře. Zamraz ho společně se šťávou v uzavíratelných sáčcích nebo krabičkách, po rozmrazení a ohřátí bude chutnat jako čerstvé.
Co dělat, když maso nejde natrhat?
Pokud maso klade odpor, nebylo vařeno dostatečně dlouho. Vrať ho zpět do hrnce a pokračuj v pomalém vaření další 1 až 2 hodiny, dokud se vlákna nezačnou sama oddělovat.
