Proteinové palačinky z tvarohu
Nadýchané palačinky ze tří základních surovin, které mají více než dvacet gramů bílkovin na porci a nepotřebují ani mouku, ani cukr.
Na 1 porci
Tyhle palačinky děláme nejčastěji ze všech snídaní — vzniknou z tvarohu, vajec a ovesných vloček za deset minut a zasytí až do oběda. Oproti klasickým palačinkám mají zhruba trojnásobek bílkovin a poloviční množství sacharidů. Jedna věc rozhoduje o výsledku: musí se smažit na mírném ohni. Na prudkém plameni zvenku ztmavnou dřív, než se uvnitř propečou, a zůstanou mazlavé.
Ingredience
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav těsto
Tvaroh, vejce, ovesné vločky, prášek do pečiva a špetku soli rozmixuj tyčovým mixérem dohladka. Těsto nech pět minut odpočinout — vločky nasáknou a hmota zhoustne.
-
Rozpal pánev
Pánev rozehřej na střední teplotu a lehce vytři olejem. Teplota je správná, když kapka těsta začne bublat, ale nezhnědne do pěti sekund.
-
Smaž první stranu
Nalij zhruba polovinu těsta a rozetři do kolečka. Nehýbej s ní, dokud se na povrchu neudělají bublinky a okraje nezmatní. Trvá to zhruba dvě až tři minuty.
-
Otoč a dopeč
Obrať širokou obracečkou a dopeč druhou stranu ještě asi minutu a půl. Palačinka má být zlatavá, ne tmavá. Postup zopakuj se zbývající polovinou těsta.
-
Podávej
Naskládej na talíř a doplň ovocem, řeckým jogurtem nebo lžičkou arašídového másla. Hodnoty výše jsou bez polevy.
Lehčí varianta
- Použij odtučněný tvaroh místo polotučného
- Vynech olej a smaž na kvalitní nepřilnavé pánvi
- K doslazení použij rozmačkaný banán místo sirupů či medu — bez přidaného cukru
Co se změní: S odtučněným tvarohem budou palačinky sušší a hůř drží pohromadě — obracej je opatrně. Chuťově je rozdíl malý, na textuře je poznat.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 279 kcal | 140 kcal |
| 1167 kJ | 584 kJ | |
| Bílkoviny | 21,4 g | 10,7 g |
| Sacharidy | 19 g | 9,5 g |
| z toho cukry | 4,9 g | 2,5 g |
| Tuky | 13,3 g | 6,7 g |
| z toho nasycené | 5,3 g | 2,7 g |
| Vláknina | 1,9 g | 0,9 g |
| Sůl | 0,94 g | 0,47 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Vločky můžeš nahradit stejným množstvím ovesné mouky, těsto pak nemusí odpočívat.
- Při moc vysoké teplotě palačinky zvenku ztmavnou a uvnitř zůstanou syrové — radši zvol nižší plamen a o minutu déle.
- Do těsta se dá přidat lžíce kakaa nebo nastrouhaná kůra z citronu.
- Bez lepku: použij certifikované bezlepkové ovesné vločky.
Skladování a mražení
V uzavřené nádobě v lednici vydrží dva dny. Ohřej je krátce na suché pánvi, v mikrovlnce zvlhnou. Dají se i zamrazit proložené papírem na pečení a rozmrazit v toustovači.
Často se ptáte
Jde tvaroh nahradit cottage sýrem?
Ano, ale cottage má víc vody, takže těsto bude řidší. Přidej o deset gramů vloček víc a nech ho odpočinout déle, klidně patnáct minut.
Můžu použít proteinový prášek?
Můžeš, nahraď jím zhruba polovinu vloček. Počítej s tím, že syrovátkový protein těsto vysuší a palačinky budou pevnější.
Proč se mi palačinky lepí na pánev?
Buď je pánev málo rozpálená, nebo jsi s palačinkou hnul moc brzy. Počkej, až se na povrchu udělají bublinky a okraje ztuhnou.
Dají se udělat bez vajec?
Ne úplně — vejce tu drží těsto pohromadě. Jde nahradit dvěma lžícemi mletého lněného semínka s vodou, ale palačinky budou hutnější a hůř se obracejí.
