Jak upéct celé kuře
| Hmotnost kuřete | Teplota pečení | Doba pečení (přiklopené) | Doba dopékání (odklopené) |
|---|---|---|---|
| 1,2 kg | 180 °C / 200 °C | 50 minut | 15-20 minut |
| 1,5 kg | 180 °C / 200 °C | 60 minut | 20 minut |
| 1,8 kg | 180 °C / 200 °C | 75 minut | 20-25 minut |
| 2,0 kg | 180 °C / 200 °C | 90 minut | 25 minut |
Postup
-
Příprava a osolení
Kuře vyndej z lednice 30 minut před pečením. Osuš ho papírovou utěrkou zvenku i zevnitř, důkladně ho osol (použij 1 lžičku soli na 1 kg masa) a podle chuti okomínej.
-
Svázání a máslo
Dovnitř kuřete vlož lžíci másla. Nohy svaž kuchyňským provázkem těsně k tělu, aby se maso propeklo rovnoměrně a prsa se nevysušila.
-
První fáze pečení
Polož kuře prsy dolů do pekáče, podlij ho 100 ml vody, přiklop víkem a peč v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 60 minut.
-
Otočení a dopékání
Opatrně kuře otoč prsy nahoru, polij ho výpekem a potři studeným máslem. Peč odklopené při 200 °C dalších 20 minut, dokud kůže nezezlátne.
-
Odpočinek masa
Upečené kuře vyndej z trouby a nechej ho 15 minut odpočívat na prkénku, než ho začneš porcovat. Šťáva se v mase rovnoměrně rozlije a nevyteče.
Nejčastější chyby
- Pečení studeného kuřete přímo z lednice způsobí, že se maso propeče nerovnoměrně a prsa budou vysušená dříve, než se dodělají stehna.
- Časté píchání vidličkou do masa během pečení uvolní drahocennou šťávu a kuře bude ve výsledku suché a tuhé.
- Pečení bez zakrytí po celou dobu vysuší jemné maso na prsou ještě předtím, než se kůže stihne upéct dokřupava.
- Krájení kuřete ihned po vytažení z trouby způsobí, že z něj vyteče veškerá šťáva a maso okamžitě ztratí svou vláčnost.
Často se ptáte
Jak poznám, že je kuře hotové?
Zapíchni teploměr do nejsilnější části stehna bez dotyku kosti, teplota musí být 82 °C. Pokud teploměr nemáš, píchni do stehna špejlí a vytékající šťáva musí být zcela čirá.
Musím kuře při pečení podlévat?
Ano, podlij ho na začátku 100 ml vody a během pečení ho každých 20 minut polévej výpekem ze dna pekáče. Maso tak zůstane krásně šťavnaté a kůže se nevysuší.
Proč se kuře peče prsy dolů?
Prsa obsahují nejméně tuku a pečením dolů se udržují ve stékající šťávě, takže se nevysuší. Otočením na posledních 20 minut pak zajistíš, že kůžička na prsou bude dokonale křupavá.
