Jak nakrájet cibuli

Cibuli nakrájíš nejrychleji tak, že ji rozkrojíš podélně přes kořen, oloupeš a ponecháš kořenovou část spojenou, aby držela pohromadě. Poté proveď 2 až 3 horizontální řezy, následně svislé řezy s rozestupem 2 až 5 milimetrů podle požadované velikosti a nakonec cibuli příčně překrájej. Tento postup zabere méně než 30 sekund na jednu polovinu cibule.

Velikosti řezu cibule a jejich nejlepší využití
Typ řezuRozměr / TloušťkaNejlepší použití
Jemné kostičky (brunoise)1–2 mmOmáčky, studené dresinky, tatarák
Klasické kostičky4–6 mmZáklad pod maso, guláše, polévky
Hrubé kostičky10–12 mmPečení s masem, základy pro vývary
Půlměsíčky / plátky2–4 mmDo salátů, pod uzené, na karamelizaci

Postup

  1. Rozkroj a oloupej

    Cibuli rozkroj podélně středem přímo přes kořen na dvě poloviny. Oloupej suché vrstvy, ale kořen na konci neodhazuj ani neodřezávej, protože ti bude držet celou cibuli pohromadě.

  2. Proveď vodorovné řezy

    Polovinu cibule polož plochou stranou na prkénko. Nožem udělej 2 až 3 vodorovné řezy směrem ke kořeni, ale nedokrajuj úplně do konce, aby se cibule nerozpadla.

  3. Nakrájej svislé pruhy

    Nůž otoč a proveď několik svislých řezů od kořene k přední části. Opět nedokrajuj až do samotného kořene a prsty drž cibuli pevně u sebe v pozici drápku.

  4. Překrájej na kostičky

    Nyní krájej cibuli napříč směrem od špičky ke kořeni. Vzniknou ti rovnoměrné kostičky a zbylý kořen nakonec jednoduše vyhoď nebo schovej do vývaru.

Nejčastější chyby

  • Krájíš cibuli tupým nožem, který buňky mačká místo řezání, což uvolňuje dráždivé plyny a způsobuje silné slzení.
  • Odřízneš kořen hned na začátku, takže se ti jednotlivé vrstvy cibule při krájení rozpadnou pod rukama.
  • Prsty při držení cibule propínáš ven, čímž riskuješ bolestivé zakrojení do konečků prstů nebo nehtů.

Často se ptáte

Jak zabránit slzení očí při krájení cibule?

Použij extrémně ostrý nůž a cibuli před krájením vychlaď na 10 minut v lednici. Ostrá čepel minimalizuje poškození buněk a chlad zpomaluje uvolňování dráždivých plynů do vzduchu.

Jak správně držet prsty při krájení?

Prsty ruky, která drží cibuli, pokrč do tvaru kočičího drápu, kdy klouby směřují dopředu a bříška prstů jsou schovaná za nimi. Plocha nože se pak opírá o klouby, což znemožňuje pořezání.

Co dělat se zbylým kořenem z cibule?

Nevhazuj ho do koše, ale schovej ho do mrazáku do sáčku na zeleninový vývar. Při vaření vývaru ho pak použij pro zvýraznění chuti a barvy.

Recepty, kde to využiješ