Čím nahradit vejce v receptu
| Náhrada | Množství na 1 vejce | Nejvhodnější použití |
|---|---|---|
| Mletá lněná semínka | 1 lžíce + 3 lžíce teplé vody | Sušenky, muffiny, palačinky |
| Chia semínka | 1 lžíce + 3 lžíce vody | Celozrnné pečivo, buchty |
| Zralý banán | 1/2 kusu (rozmačkaná) | Sladké chlebíčky, lívance |
| Jablečné pyré | 60 g (cca 1/4 hrnku) | Muffiny, bábovky, perníky |
| Jedlá soda + ocet | 1 lžička sody + 1 lžíce octa | Kynutá těsta, nadýchané korpusy |
| Cizrnová mouka | 2 lžíce + 2 lžíce vody | Slané koláče, karbanátky |
Postup
-
Urči funkci vejce
Zjisti, zda vejce v receptu slouží jako pojivo u karbanátků, kypřidlo u bábovky, nebo má pouze dodat vlhkost do sušenek.
-
Zvol správnou náhradu
Pro sladké pečení sáhni po banánu či ovocném pyré, pro nadýchanost zvol sodu s octem a pro spojení surovin použij lněné semínko.
-
Připrav si směs
Pokud používáš semínka, rozemel je najemno, smíchej s teplou vodou v poměru 1:3 a nechej 5 až 10 minut nabobtnat na gelovou konzistenci.
-
Uprav množství tekutin
Ovocná pyré obsahují hodně vlhkosti, proto v receptu sniž celkové množství mléka nebo vody o 1 až 2 lžíce.
-
Zapracuj do těsta
Náhradu vmíchej do těsta ve stejném kroku, ve kterém bys normálně přidával vejce, a ihned pokračuj v pečení.
Nejčastější chyby
- Použiješ rozmačkaný banán do slaného těsta, čímž zcela zkazíš výslednou chuť celého pokrmu.
- Nenastrouháš nebo nerozmixuješ lněná semínka před namočením, takže nevytvoří potřebný gel a těsto se rozpadne.
- Nahradíš v jednom receptu více než 3 vejce, což způsobí, že těsto bude příliš těžké, sražené a uprostřed se nepropeče.
- Přidáš sodu s octem příliš brzy a necháš těsto dlouho stát, čímž vyprchá kypřicí reakce a moučník v troubě nevyběhne.
Často se ptáte
Čím nahradit žloutek na potření pečiva?
Použij 2 lžíce mléka smíchané s lžičkou javorového sirupu nebo rozpuštěné máslo, které dodá pečivu krásný lesk a zlatavou barvu.
Co funguje jako náhrada za vaječný bílek?
Nejlepší náhradou je aquafaba, což je tekutina z konzervované cizrny, kterou vyšleháš v poměru 3 lžíce za jeden bílek na pevný sníh.
Můžu jako náhradu použít běžný škrob?
Ano, smíchej 1 lžíci kukuřičného nebo bramborového škrobu se 2 lžícemi studené vody, což skvěle zahustí a spojí omáčky i těsta.
