Čím nahradit mouku
| Náhrada | Poměr k pšeničné mouce | Nejvhodnější použití |
|---|---|---|
| Špaldová mouka | 1:1 | Buchty, bábovky, palačinky |
| Mleté mandle | 1:1 (uber trochu tuku v receptu) | Muffiny, sušenky, korpusy |
| Ovesná mouka | 1:1 (nech těsto 10 min odstát) | Lívance, koláče, zahuštění |
| Kokosová mouka | 1:4 (použij čtvrtinu + vejce) | Low-carb pečení, muffiny |
| Bramborový škrob | 1:2 (poloviční množství) | Zahušťování omáček a polévek |
| Pohanková mouka | 1:1 (má výraznou chuť) | Palačinky, slané koláče |
Postup
-
Zvol správný typ
Vyber náhradu podle receptu; pro sladké pečení sáhni po ořechových moukách, pro slané a zahušťování po škrobu či pohance.
-
Uprav množství tekutin
Bezlepkové mouky, zejména kokosová a ovesná, sají mnohem více vody, proto přidej o 10 až 20 % více tekutiny nebo jedno vejce navíc.
-
Nech těsto odpočinout
Po smíchání nepečeného těsta s alternativní moukou ho nechej 10 až 15 minut odstát, aby mouka správně absorbovala vlhkost.
-
Sleduj dobu pečení
Těsta z ořechových a bezlepkových mouk se pečou o 5 až 10 minut kratší dobu a při teplotě nižší o 10 °C, aby se nespálila.
Nejčastější chyby
- Nahradíš pšeničnou mouku kokosovou v poměru 1:1, což způsobí, že těsto bude extrémně suché, tvrdé a drobivé.
- Zapomeneš nechat těsto z ovesné mouky nabobtnat, takže výsledek bude po upečení tuhý a hutný.
- Použiješ ořechovou mouku do kynutého těsta, které kvůli absenci lepku vůbec nevykyne a zůstane placaté.
- Zahustíš omáčku škrobem bez předchozího rozmíchání ve studené vodě, čímž v jídle vytvoříš nerozpustné hrudky.
Často se ptáte
Čím nejlépe zahustit omáčku bez mouky?
Použij bramborový nebo kukuřičný škrob rozmíchaný v troše studené vody. Na 500 ml omáčky ti stačí 1 lžička škrobu, kterou po vlití krátce povaříš 2 minuty.
Jak nahradit mouku při pečení low-carb?
Nejlepší low-carb náhradou jsou mleté mandle nebo kokosová mouka. U mandlové zachovej poměr 1:1, u kokosové použij pouze čtvrtinu původního množství a přidej vejce.
Můžu použít místo hladké mouky rozmixované ovesné vločky?
Ano, rozmixované ovesné vločky nahradí hladkou mouku v poměru 1:1. Těsto ale nechej před pečením 10 minut odstát, aby vločky absorbovaly vlhkost.
