Recepty s olivami

Slané, mírně nahořklé a plné výrazné chuti. Olivy fungují v kuchyni jako přirozené dochucovadlo, které dokáže i z obyčejné zeleniny nebo těstovin udělat komplexní jídlo bez nutnosti složitého kořenění. Zelené varianty bývají pevnější, šťavnatější a mají svěžejší, mírně trpký profil. Tmavé a černé plody, které dozrávaly na stromě déle, nabízejí naopak měkčí strukturu a jemnější, zemitější tóny. Pokud hledáš rychlý způsob, jak oživit lehký oběd nebo večeři, právě tahle surovina dodá talíři potřebnou hloubku a středomořský charakter.

Při vaření a přípravě studených jídel pamatuj na to, že olivy nesou vysoké množství soli z nálevu. Než začneš jídlo solit, vždycky ho nejdříve ochutnej až po jejich přidání. Pokud použiješ olivy z příliš slaného roztoku, vyplatí se je na 5 až 10 minut ponořit do studené vody a nechat okapat, čímž stáhneš přebytečnou ostrost. Do teplých jídel je přidávej až v samém závěru, aby neztratily svou křupavost a nepustily do omáčky nepříjemnou pachuť přepáleného oleje. Při pečení v těstě je naopak dobré je důkladně osušit papírovou utěrkou, aby kolem sebe nevytvořily mazlavá mokrá místa.

Když potřebuješ bleskovou večeři do patnácti minut, sáhni po kombinacích se zeleninou a sýrem. Svěží řecký salát s fetou nebo tuňákový salát k večeři postavíš na stůl bez zapínání sporáku. Pokud máš po ruce uvařené těstoviny z předchozího dne, skvěle poslouží středomořský těstovinový salát s tuňákem nebo řecký těstovinový salát, které snesou i zabalení do krabičky do práce. Pro sytější jídlo plné bílkovin se hodí středomořský cizrnový salát s olivami nebo nicoise bowl s tuňákem a vejcem, kde kombinace brambor, ryby a zelených fazolek vytvoří plnohodnotný oběd.

Pokud chystáš pohoštění pro návštěvu nebo chceš něco teplého k zakousnutí, upeč křehké středomořské taštičky s fetou a olivami, u kterých se slanost sýra krásně propojí s nakyslým těstem. Pro moderní servírování zase využiješ řeckou gyros bowl s tzatziki, kde olivy doplňují kořeněné maso a čerstvou okurkovou omáčku. Otevřenou sklenici s olivami skladuj v lednici vždy tak, aby byly všechny plody kompletně ponořené v nálevu; na suchém vzduchu totiž jejich slupka během 48 hodin seschne a zhořkne. Správně zalité ti v chladu při teplotě do 6 °C vydrží bez problémů i tři týdny.