Rybí prsty domácí z trouby
Křupavé domácí rybí prsty z tresky pečené v troubě bez kapky oleje, které si děti zamilují a ty se vyhneš smažení.
Na 1 porci
Udělat domácí rybí prsty, které jsou křupavé a přitom nevysušené, bývá v troubě oříšek. Rozhoduje dokonale suchá ryba před obalováním a vysoká teplota pečení. Používají se pevné filety z tresky, které nepouštějí příliš vody. Výsledkem je lehké jídlo, které chutná celé rodině a nezatíží trávení.
Ingredience
Hlavní suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav rybu
Rybí filety důkladně osuš papírovou utěrkou a nakrájej na podlouhlé špalíčky o šířce asi dva centimetry.
-
Osol a ochuť
Kousky ryby lehce osol ze všech stran. Citron si schovej až k hotovému jídlu, aby ryba před obalováním nepustila zbytečnou vodu.
-
Připrav trojobal
Do tří hlubokých talířů si rozprostři hladkou mouku, v druhém rozšlehej vejce s mlékem a do třetího nasyp strouhanku.
-
Obaluj prsty
Každý kousek ryby obal nejprve v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Prsty v trojobalu jemně přitlač, aby strouhanka při pečení neopadala a vytvořila souvislou vrstvu.
-
Upeč v troubě
Obalené prsty rozlož na plech vyložený pečicím papírem s mírnými rozestupy. Peč v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 15 minut dozlatova, v polovině pečení je opatrně obrať. Správně propečená ryba je uvnitř zcela neprůsvitná a jemně se lístkuje.
Lehčí varianta
- Nahraď strouhanku drcenými kukuřičnými lupínky
- Nahraď jedno celé vejce dvěma vaječnými bílky
Co se změní: Při pečení zcela bez oleje a s použitím bílků budou prsty o něco sušší a krusta méně zlatavá než u klasické smažené verze.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 309 kcal | 135 kcal |
| 1293 kJ | 565 kJ | |
| Bílkoviny | 34,8 g | 15,2 g |
| Sacharidy | 28,8 g | 12,6 g |
| z toho cukry | 2,2 g | 1 g |
| Tuky | 5 g | 2,2 g |
| z toho nasycené | 1,4 g | 0,6 g |
| Vláknina | 1,7 g | 0,7 g |
| Sůl | 2,21 g | 0,97 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Z mokré ryby strouhanka zvlhne a prsty pak nebudou křupavé.
- Pečicí papír můžete lehce zastříknout olejem ve spreji, prsty pak budou mít krásně zlatavou barvu.
- Použij opravdu pevnou rybu, jako je treska obecná nebo tmavá, levné mražené filé plné vody se v troubě rozpadne.
Skladování a mražení
Rybí prsty chutnají nejlépe ihned po upečení, dokud jsou křupavé. V lednici vydrží v uzavřené krabičce až dva dny. Ohřívej je ideálně v troubě nebo na suché pánvi, v mikrovlnce zcela ztratí svou křupavost.
Často se ptáte
Můžu domácí rybí prsty zamrazit?
Ano, rybí prsty můžeš zamrazit, ale udělej to ještě před upečením v obaleném stavu. Rozlož je na plech, nechej zmrznout a pak sesyp do sáčku. Peč je pak rovnou z mrazáku při 190 °C asi 20 minut.
Jak docílit křupavosti bez smažení?
Klíčem ke křupavosti je vysoká teplota trouby a suchý povrch ryby před obalováním. Pomůže také, když do strouhanky přimícháte trochu kukuřičné krupice nebo drcených kukuřičných lupínků.
Jaká ryba je na rybí prsty nejlepší?
Nejlepší volbou je čerstvý nebo kvalitní šetrně mražený filet z tresky. Maso musí být pevné a zbavené kostí, skvěle funguje i štikozubec nebo mořská štika.
