Vnitřní teplota masa — tabulka
| Druh masa | Stupeň propečení | Cílová vnitřní teplota |
|---|---|---|
| Hovězí steak | Rare (krvavý) | 50–52 °C |
| Hovězí steak | Medium (střední) | 55–57 °C |
| Hovězí pečeně | Well done (propečený) | 68–71 °C |
| Vepřová panenka | Růžová (střední) | 60–63 °C |
| Vepřová krkovice / pečeně | Plně propečená | 71–75 °C |
| Kuřecí a krůtí maso | Bezpečně propečené | 74 °C |
| Mleté maso | Bezpečně propečené | 71–74 °C |
| Ryby (losos) | Šťavnaté střední | 50–54 °C |
Postup
-
Osuš a osol
Maso před pečením osuš papírovou utěrkou a osol, aby se na povrchu vytvořila křupavá kůrka a uvnitř zůstala šťáva.
-
Zapíchni teploměr
Sondou teploměru zamiř do středu nejhrubší části masa, vyhni se kostem a tučným částem, které zkreslují měření.
-
Vlož do trouby
Peč maso na doporučenou teplotu podle receptu a průběžně sleduj stoupající teplotu na displeji teploměru.
-
Vyndej s předstihem
Vytáhni maso z trouby o 2 až 3 °C dříve, než je cílová teplota, protože setrvačností tepla teplota uvnitř ještě stoupne.
-
Nech odpočinout
Před krájením nechej maso 5 až 10 minut volně odpočívat na teplém prkénku, aby se šťáva rovnoměrně rozlila do celého kusu.
Nejčastější chyby
- Měříš teplotu těsně u kosti nebo v tlustém tuku, což zkreslí výsledek a maso pak zůstane nedopečené.
- Krájíš maso ihned po vytažení z trouby, kvůli čemuž z něj vyteče veškerá šťáva a zůstane suché.
- Ignoruješ teplotní setrvačnost a pečeš maso až na cílovou teplotu, takže se během odpočinku přetáhne a vysuší.
- Vpichuješ teploměr do masa opakovaně na různá místa, čímž vytvoříš otvory, kterými zbytečně uniká cenná šťáva.
Často se ptáte
Kam přesně mám teploměr do masa zapíchnout?
Teploměr zapíchni do nejtlustší části masa a dbej na to, aby se jehla nedotýkala kosti, chrupavky nebo tlustého tuku.
Proč teplota masa po vytažení z trouby stále roste?
Způsobuje to akumulované teplo na horkém povrchu masa, které se po vyjmutí z trouby dál šíří směrem do chladnějšího středu.
Můžu nechat vepřovou panenku uvnitř růžovou?
Ano, moderní vepřové maso z prověřených chovů můžeš bezpečně připravit na teplotu 60 až 63 °C, kdy zůstane růžové a nevysuší se.
