Jak uvařit cizrnu
| Způsob přípravy | Doba namáčení | Doba vaření | Výsledek |
|---|---|---|---|
| Klasický hrnec | 10-12 hodin | 60-90 minut | Měkká, máslová konzistence |
| Tlakový hrnec | 10-12 hodin | 20-25 minut | Rychle uvařená, drží tvar |
| Bez předchozího namáčení | Bez namáčení | 120-150 minut | Nerovnoměrně uvařená, tvrdší |
| Pomalý hrnec (stupeň High) | 8-10 hodin | 3-4 hodiny | Velmi krémová, ideální na hummus |
Postup
-
Cizrnu přeber a propláchni
Odstraň polámané kousky a nečistoty, poté cizrnu důkladně propláchni studenou vodou v cedníku.
-
Namáčej s jedlou sodou
Zalij cizrnu trojnásobkem studené vody, přidej půl lžičky jedlé sody a nechej ji stát 10 až 12 hodin při pokojové teplotě.
-
Slij a propláchni
Slij namáčecí vodu, která obsahuje nadýmavé látky, a cizrnu znovu propláchni čistou studenou vodou.
-
Uveď do varu
Vlož cizrnu do hrnce, zalij čistou vodou tak, aby sahala 3 cm nad povrch, a přiveď k varu. Lžící sbírej vzniklou pěnu.
-
Uvař doměkka
Sniž plamen, hrnec částečně přiklop pokličkou a vař mírným varem 60 až 90 minut, dokud cizrna při stisknutí nepovolí.
Nejčastější chyby
- Solíš vodu hned na začátku vaření, kvůli čemuž slupka cizrny ztvrdne a vaření se prodlouží o desítky minut.
- Použiješ starou namáčecí vodu na vaření, takže v jídle zůstanou těžko stravitelné oligosacharidy způsobující nadýmání.
- Vynecháš jedlou sodu u tvrdé vody, což způsobí, že cizrna zůstane uvnitř krupicovitá i po dvou hodinách vaření.
- Vaříš cizrnu zbrkle na silném plameni, takže popraská, oloupe se a rozpadne na nevzhlednou kaši.
Často se ptáte
Musím cizrnu před vařením vždy namáčet?
Ano, namáčení zkrátí dobu vaření o polovinu a vyplaví látky způsobující nadýmání. Pokud spěcháš, můžeš použít rychlé namáčení: zalij cizrnu vroucí vodou, nechej hodinu stát a pak ji vař.
Jak poznám, že je cizrna správně uvařená?
Uvařená cizrna je uvnitř měkká, krémová a při stisknutí mezi prsty se snadno rozmáčkne. Nesmí v ní zůstat žádné tvrdé nebo krupicovité jádro.
Kdy mám cizrnu osolit?
Cizrnu osol až v posledních 10 minutách vaření. Pokud ji osolíš dříve, sůl zabrání změknutí slupek a cizrna zůstane tuhá.
