Čím nahradit smetanu

Smetanu na vaření (12% tuku) nahradíš smícháním 180 ml mléka a 20 g rozpuštěného másla. Pro náhradu smetany ke šlehání (31% tuku) použij poměr 120 ml mléka a 80 g másla, případně sáhni po vychlazené tuhé části kokosového mléka z plechovky. V omáčkách skvěle poslouží i plnotučný jogurt nebo zakysaná smetana, které ale přidávej až po odstavení z ohně, aby se nesrazily.

Přehled náhrad za smetanu
Co nahrazuješ	Čím to nahradit	Poměr / Množství	Vhodné pro
Smetana na vaření (12%)	Mléko + máslo	180 ml mléka + 20 g másla	Omáčky, polévky
Smetana ke šlehání (31%)	Mléko + máslo	120 ml mléka + 80 g másla	Pečení, omáčky (neušleháš)
Smetana ke šlehání (31%)	Kokosové mléko (tuhá část)	1:1 (vychlazené z plechovky)	Šlehání, dezerty, kari
Smetana na vaření (12%)	Plnotučný jogurt	1:1	Studená kuchyně, omáčky
Zakysaná smetana	Bílý jogurt + citronová šťáva	1:1 + pár kapek citronu	Dipy, studené omáčky

Postup

Zvol správnou náhradu
Vyber si surovinu podle toho, zda potřebuješ smetanu na vaření, ke šlehání, nebo do studené kuchyně.
Smíchej mléko s máslem
Pro teplou kuchyni rozehřej máslo a metličkou ho zašlehej do vlažného mléka, aby se tuk s tekutinou dokonale spojil.
Vychlaď kokosový krém
Pokud chceš šlehat bezlaktózovou šlehačku, dej plechovku kokosového mléka na 24 hodin do lednice a pak seber jen ztuhlou horní část.
Přidávej jogurt mimo oheň
Pokud nahrazuješ smetanu jogurtem v teplé omáčce, sundej hrnec z plotny a jogurt vmíchej až nakonec, jinak se srazí.

Nejčastější chyby

Snažíš se ušlehat směs mléka a másla, která kvůli chybějícím emulgátorům nikdy neztuhne do pevné šlehačky.
Vliješ studený jogurt přímo do vroucí polévky, což způsobí okamžité sražení a vytvoření hrudek.
Použiješ nízkotučné mléko bez másla do omáčky, která pak zůstane příliš řídká a ztratí krémovou chuť.
Zapomeneš vychladit kokosové mléko před šleháním, takže se tuk nespojí a šlehačka zůstane tekutá.

Často se ptáte

Dá se vyšlehat náhrada z mléka a másla?

Ne, tuto směs nelze vyšlehat do pevné pěny. Použij ji výhradně do pečení nebo do omáček, kde potřebuješ dodat tuk a krémovost.

Jak zabránit sražení jogurtu v teplé omáčce?

Jogurt předem smíchej s lžící hladké mouky nebo ho vmíchej až po odstavení omáčky z plotny. Pomůže také, když jogurt předem vyndáš z lednice a necháš ho ohřát na pokojovou teplotu.