Dezerty bez přidaného cukru

Sladká chuť nemusí stát na bílém řepném cukru, třtinovém sirupu ani umělých sladidlech. Plnou sladkost spolehlivě zajistí suroviny, které v sobě mají cukr přirozeně – sušené datle, rozinky, vyzrálé banány nebo podzimní jablka. Tím, že sladidlo tvoří celá potravina a ne jen izolovaný sirup, dostane tělo s každou porcí také porci vlákniny, minerálů a tuku z ořechů. Když upečeš banánový chlebíček s vlašskými ořechy, právě vysoká zralost banánů s hnědými skvrnami na slupce rozhodne o tom, jak vláčné a sladké těsto bude, aniž bys do mísy přisypal jediné zrnko cukru.

Při práci se sušeným ovocem hraje hlavní roli konzistence a vlhkost. Tvrdší sušené datle před mixováním zalij horkou vodou o teplotě kolem 80 °C a nech je alespoň 15 minut změknout, jinak ti v mixéru zůstanou hrubé kousky a hmota nebude držet pohromadě. Vodu pak slij, ale nevylévej – po lžících ji přidávej zpět, pokud je nepečený datlový řez s kakaem nebo hmota na raw čokoládové kuličky příliš suchá a drolí se. U raw kuliček se vyplatí hotové kousky obalit v hořkém kakau nebo drcených oříšcích a nechat je minimálně 60 minut ztuhnout v lednici při 4 °C, kde tuk z ořechů a kakaa zajistí pevný tvar.

Pokud hledáš rychlou sladkost bez zapínání trouby a za méně než deset minut, sáhni po avokádu. Čokoládová pěna z avokáda vyžaduje dokonale měkký plod a výkonný mixér, který tuk z avokáda a kakao propojí do sametové emulze, kterou můžeš rovnou servírovat. Stejně nenáročný na přípravu je chia pudink s ovocem jako dezert, u kterého stačí semínka rozmíchat v rostlinném mléce v poměru 1 díl semínek na 4 díly tekutiny a nechat je přes noc nabobtnat v chladu.

Když máš naopak dostatek čerstvého ovoce a čas, skvěle poslouží domácí jahodová ovocná kůže, která se suší v troubě při nízké teplotě 50 až 60 °C s pootevřenými dvířky zhruba 4 až 6 hodin, dokud se přestane lepit na prsty. Z teplých pečených jídel zahřejí pečená jablka s datlemi a vlašskými ořechy pečená na 180 °C do změknutí nebo klasický špaldový jablečný závin s rozinkami, kde šťavnatá jablka se skořicí a rozinkami zvláční těsto z celozrnné mouky bez potřeby doslazování.