Jak péct chleba doma
| Typ chleba | Teplota pečení | Čas s poklicí (párou) | Čas bez poklice |
|---|---|---|---|
| Pšenično-žitný kváskový | 250 °C / 220 °C | 20 minut | 20-25 minut |
| Čistě žitný kváskový | 240 °C / 200 °C | 15 minut | 40-50 minut |
| Drožďový rychlý chléb | 220 °C / 200 °C | 10 minut s párou | 30-35 minut |
| Toastový chléb ve formě | 190 °C | Bez poklice | 35-40 minut |
Postup
-
Smíchej a autolyzuj
Smíchej 500 g mouky s 330 g vody a nechej směs 30 minut odpočívat, aby se přirozeně rozvinul lepek.
-
Přidej kvas a sůl
Do těsta přidej 150 g aktivního rozkvasu a 10 g soli. Těsto důkladně prohněť rukou nebo robotem, dokud nebude hladké a pružné.
-
Překládej a nechej kynout
Těsto nechej kynout 3 hodiny při pokojové teplotě. Každých 45 minut ho navlhčenýma rukama v míse jemně vytáhni do výšky a přelož přes sebe.
-
Vytvaruj a dej do ošatky
Těsto vyklop na pomoučený stůl, stoč ho do pevného bochníku, vlož pomoučeným spojem nahoru do ošatky a nechej kynout 2 hodiny v teple nebo 12 hodin v lednici.
-
Upeč v rozpálené troubě
Rozpal troubu s litinovým hrncem na 250 °C. Chléb vyklop na pečicí papír, nařízni žiletkou, vlož do hrnce a peč 20 minut přiklopený, poté 20 minut odkrytý při 220 °C.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné nahřátí trouby a hrnce způsobí, že chléb nevyběhne do výšky a kůrka bude gumová.
- Použití slabého nebo překynutého kvasu vede k hutné, těžké střídce a příliš kyselé chuti chleba.
- Vynechání naříznutí bochníku před pečením zapříčiní, že chléb nekontrolovaně popraská na bocích.
- Krájení horkého chleba hned po vytažení z trouby srazí střídku a ta zůstane uvnitř trvale mazlavá.
Často se ptáte
Jak poznám, že je chléb správně upečený?
Poklepej na spodní stranu bochníku, musí znít jasně dutě. Pokud je zvuk tlumený a tichý, vrať chléb ještě na 5 minut dopéct přímo na mřížku.
Proč mi chléb v ošatce při kynutí oschl?
Ošatku jsi nepřikryl utěrkou nebo plastovým sáčkem, což způsobilo odpaření vlhkosti z povrchu těsta. Příště bochník v ošatce vždy neprodyšně zakryj.
Lze péct chleba bez litinového hrnce?
Ano, chléb můžeš péct na rozpáleném plechu, ale musíš na dno trouby při vkládání chleba vhodit hrnek horké vody pro vytvoření páry. Pára zabrání předčasnému zpevnění kůrky a umožní chlebu vyrůst.
