Recepty z kuřecího masa

Bílé kuřecí maso patří k nejrychlejším surovinám na všednodenní vaření, ale kvůli minimu tuku snadno ztratí šťavnatost a ztuhne. Celé kousky i menší kousky potřebují přesný čas a správnou teplotu, aby zůstaly křehké uvnitř a získaly pevnou kůrku na povrchu. Vnitřní teplota v nejsilnější části masa by měla dosáhnout 74 °C. Jakmile ji překročíš o víc než pět stupňů, svalová vlákna se stáhnou, vytlačí veškerou tekutinu a maso začne chutnat sucho jako piliny. Po vytažení z trouby, pánve nebo fritézy nech maso vždycky tři až pět minut odpočívat na prkénku, než do něj zakrojíš, aby se uvolněná šťáva rozprostřela zpátky do vláken.

Když spěcháš po práci a nechceš špinit hromadu nádobí, sáhni po kuřecích nudličkách se zeleninou na pánvi, které máš hotové do patnácti minut, nebo nachystej kuřecí prsa se sladkými bramborami z jednoho plechu, kde se zelenina i maso upečou současně bez dalšího hlídání. Pokud máš doma horkovzdušnou fritézu, vyzkoušej kuřecí prsa připravená horkým vzduchem – cirkulace tepla maso zatáhne zvenčí během prvních minut, takže nepustí šťávu a uvnitř zůstane neobvykle vláčné i bez velkého množství přidaného tuku. Pro slavnostnější večeři nebo plnohodnotný víkendový oběd se hodí kuřecí prsa plněná mozzarellou a špenátem, u kterých sýr udrží střed masa vláčný po celou dobu pečení.

Křupavého obalu dosáhneš i bez smažení v hluboké vrstvě oleje, pokud použiješ rozpálenou troubu s plechem vyloženým pečicím papírem. Kuřecí řízek pečený v troubě nebo kuřecí nugetky z trouby potřebují teplotu kolem 200 °C a lehký postřik olejem před pečením, díky kterému strouhanka rovnoměrně zezlátne a neoschne. Oproti klasickému smažení na pánvi nevzniká v kuchyni mastný kouř a strouhanka nenatáhne zbytečný přepálený tuk. Chystáš-li letní posezení venku, nalož maso s předstihem – grilovaná kuřecí prsa s bylinkovou marinádou potřebují aspoň dvě hodiny v chladu, aby sůl, bylinky a kyselá složka zjemnily povrch masa ještě před položením na rozpálený rošt.